Bedeitung vum Gefrierprozess fir d'Kristallisatioun an der Ueleg- a Fettveraarbechtung
D'Betribstemperatur vum Afréieren huet e groussen Afloss op d'Kristallstruktur vun der Margarine. Traditionell Trommelkillmaschinne kënnen d'Temperatur vum Produkt staark a séier reduzéieren, dofir mengen d'Leit bei der Produktioun vu Réierkillmaschinnen dacks falsch, datt den Effekt vun der schneller Ofkillung am Ufank ganz gutt wier, awer a Wierklechkeet ass dat net onbedéngt de Fall. Wann d'Produkt mat Geméisueleg op Basis vu Palmueleg oder Palmuelegextrakt formuléiert ass, funktionéiert eng intensiv Ofkillung am Ufank gutt. Wéi och ëmmer, bei Produkter op Basis vu Botter oder Rahm mécht eng exzessiv Ofkillung vun der Emulsioun an der éischter Phas vun der Eenheet A d'Endprodukt ze mëll fir a Pabeier verpackt ze ginn. A wann an der éischter Phas vun der schneller Ofkillung eng moderéiert Ofkillung bis zur leschter Phas vum schnelle Afréieren féiert, gëtt déi bescht Resultater erreecht. Well déi passend Temperatur vum Endprodukt enk mam Schmelzpunkt vun der Formel verbonnen ass, geschitt op dësem Punkt eng selektiv Kristallisatioun vun der Komponent mat héijem Schmelzpunkt an der éischter Phas vum Fabrikatiounsprozess.
D'Kälteleitung um Enn vun der Produktiounsausrüstung ass e spezielle Rouer fir d'Kälte, seng Kapazitéit entsprécht ongeféier 15% vun der Produktiounslinn pro Stonn. Nodeems d'Rouer am Ausgang vun engem Netzwierk gelagert ass, wann d'Produkt duerch déi knusprech PiMa qi Lin Produkter eng lescht mechanesch Veraarbechtung kritt, ass et ganz wichteg, datt d'Produkt vu Plastikmaschinne veraarbecht gëtt. Aner Zorte vu Produktformuléierungen, mat anere Knietapparater, ginn et besser Resultater wéi mat Netzer.
Produktreifung a Leeschtungsbeurteilung
Margarineprodukter kënne fir e puer Deeg direkt an engem kale Raum oder an engem Temperéierungsgewächshaus gereecht ginn. D'Erfahrung weist, datt et fir Formuléierungen op Basis vu Botter néideg ass, d'Temperatur op déi entspriechend Temperatur unzepassen, wat d'Leeschtung vum Produkt verbessert a verbessert. Fir Produkter mat Geméisuelegformuléierung oder Pâtisseriecrèmeprodukter ass d'Temperaturanpassung net wichteg an huet keen Afloss op d'Endqualitéit vum Produkt.
D'Evaluatioun vu Margarine- a Ghee-Produkter gëtt normalerweis duerch Bakexperimenter gemaach. Den Baktest vu blätteriger Margarine gëtt evaluéiert andeems d'Héicht vun der blätteriger Margarine an d'Gläichméissegkeet vun der laminéierter Struktur gemoosse ginn. D'Operabilitéit vu Margarineprodukter baséiert net nëmmen op der Plastizitéit vum Produkt, an et kann och net einfach duerch Knéien bestëmmt ginn. Heiansdo ass déi initial Evaluatioun vun der Margarine schlecht, awer si weist eng gutt Operabilitéit beim Baken. D'Gewunnechten vu professionelle Bäcker beaflossen dacks wéi d'Produkter evaluéiert ginn.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 31. Dezember 2021