Produktiounslinn fir Margarine am Dësch

Produktiounslinn fir Margarine am Dësch

Produktiounsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Eng fäerdeg Produktiounslinn fir Margarine enthält eng Serie vu Prozesser fir Margarine ze produzéieren, en Ersatz fir Botter aus Geméisueleg, Waasser, Emulgatoren an aner Zutaten. Hei ënnendrënner ass eng Iwwersiicht vun enger typescher Produktiounslinn fir Margarine:

Haaptausrüstung vun der Produktiounslinn fir Dëschmargarine

1. Zutatenvirbereedung

• Ueleger a Fetter vermëschen: Geméisueleg (Palmen, Sojabounen, Sonneblummen, etc.) ginn raffinéiert, gebleecht an desodoriséiert (RBD) virum Vermëschen, fir déi gewënscht Fettzesummesetzung z'erreechen.
• Virbereedung vun der wässerlecher Phas: Waasser, Salz, Konservéierungsmëttel a Mëllechproteinen (wann benotzt) ginn separat gemëscht.
• Emulgatoren & Zousätz: Lecithin, Mono- a Diglyceriden, Vitaminnen (A, D), Faarfstoffer (Beta-Karotin) an Aromen ginn derbäigesat.

2. Emulgatioun

• D'Ueleg- a Waasserphasen ginn an engem Emulgatiounstank ënner héijer Scherkraaft kombinéiert, fir eng stabil Emulsioun ze bilden.
• D'Temperaturkontroll ass entscheedend (typesch 50–60 °C) fir eng richteg Vermëschung ouni Fettkristallisatioun ze garantéieren.

3. Pasteuriséierung (Optional)

• D'Emulsioun kann pasteuriséiert ginn (op 70–80 °C erhëtzt) fir Mikroorganismen ëmzebréngen, besonnesch a Produkter, déi Mëllechkomponenten enthalen.

4. Ofkillung & Kristallisatioun (Votator-Prozess)

D'Margarin gëtt séier an engem geschraufte Flächenhëtzetauscher (SSHE), och Votator genannt, ofgekillt an texturéiert:

• A Eenheet (Ofkillung): D'Emulsioun gëtt op 5–10 °C ënnerkillt, wouduerch d'Fettkristalliséierung initiéiert gëtt.
• B Eenheet (Knieden): Déi deelweis kristalliséiert Mëschung gëtt an engem Rührer veraarbecht, fir eng glat Textur an eng richteg Plastizitéit ze garantéieren.

5. Temperéieren & Rou

• D'Margarine gëtt an engem Rouer oder enger Tempereenheet gehale fir d'Kristallstruktur ze stabiliséieren (β'-Kristaller gi fir d'Glattheet bevorzugt).
• Fir Dëppemargarin gëtt déi méi mëll Konsistenz erhale gelooss, während Blockmargarin eng méi haart Fettstruktur erfuerdert.

6. Verpackung

Margarine an der Dëppchen: A Plastikbehälter gefëllt.

Blockmargarine: Extrudéiert, geschnidden an a Pergament oder Folie gewéckelt.

Industriell Margarine: Am Groussen a Groussen verpackt (25 kg Eemeren, Trommelen oder Tuten).

7. Lagerung & Verdeelung (Kälteraum)

• Bei kontrolléierten Temperaturen (5–15°C) gelagert, fir d'Textur ze erhalen.
• Vermeit Temperaturschwankungen, fir Kären oder Uelegofscheedung ze vermeiden.

Schlësselausrüstung an enger Produktiounslinn fir Dëschmargarine

1. Uelegmëschtank
2. Emulgatiounsmixer
3. Héichschéier Homogenisator
4. Plackenwärmetauscher (Pasteuriséierung)
5. Schrauwen Uewerflächenwärmetauscher (Votator)
6. Nadelaarbechter (C Eenheet fir Knéien)
7. Temperéierungseenheet
8. Fëll- a Verpackungsmaschinnen

Zorte vu Margarine, déi vun der Produktiounslinn fir Dëschmargarine produzéiert ginn

• Dëschmargarine (fir direkten Konsum)
• Industriell Margarine (fir ze baken, ze preparéieren, ze braten)
• Fettarm/cholesterolfräi Margarine (mat modifizéierten Uelegmëschungen)
• Planzebaséiert/vegan Margarine (ouni Mëllechprodukter)