Wat ass Geméis Ghee?

Wat ass Geméis Ghee?

Geméis-Ghee, och bekannt als Vanaspati Ghee oder Dalda, ass eng Zort hydréiert Geméisueleg, déi dacks als Ersatz fir traditionellt Ghee oder gekläerte Botter benotzt gëtt. Et gëtt duerch e Prozess hiergestallt, bei deem Geméisueleg hydréiert an dann weider mat Zousätz wéi Emulgatoren, Antioxidantien an Aromastoffer veraarbecht gëtt, fir him e ähnleche Goût an Textur wéi Ghee ze ginn.

Geméis-Ghee gëtt haaptsächlech aus pflanzlechen Ueleger wéi Palmenueleg, Sojabounenueleg, Kottengsamenueleg oder enger Mëschung vun dësen Ueleger hiergestallt. Et gëtt wäit an der Liewensmëttelindustrie fir ze baken, ze frittéieren an als Kachfett benotzt. Wéinst sengem héije Transfettgehalt gëllt et awer net als gesond Optioun a gëtt recommandéiert, a Moderatioun ze konsuméieren. An de leschte Joren hunn vill Länner de Gebrauch vu Geméis-Ghee verbueden oder Restriktiounen agefouert wéinst senge negativen Auswierkungen op d'Gesondheet.

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Shortening a Geméis Ghee?

Ofkierzung a Ghee sinn zwou verschidden Zorte vu Fetter, déi dacks beim Kachen, Baken a Braten benotzt ginn.

Fett ass e fest Fett, dat aus pflanzlechen Ueleger, wéi Sojabounen-, Kottengsamen- oder Palmenueleg, hiergestallt gëtt. Et ass typescherweis hydréiert, dat heescht, datt Waasserstoff dem Ueleg bäigefüügt gëtt, fir et vun enger Flëssegkeet an e Feststoff ze verwandelen. Fett huet en héije Rauchpunkt an en neutralen Aroma, wat et zu enger populärer Wiel fir ze baken, ze frittéieren an Kuchdeeg ze maachen mécht.

Ghee, op der anerer Säit, ass eng Zort gekläerte Botter, déi aus Indien kënnt. Et gëtt hiergestallt andeems Botter simmerend gekacht gëtt, bis d'Mëllechfeststoffer sech vum Fett trennen, dat dann gesiebt gëtt fir d'Feststoffer ze entfernen. Ghee huet en héije Rauchpunkt an e räiche, nussegen Aroma a gëtt dacks an der indescher a mëttleren Oste Kichen benotzt. Et huet och eng méi laang Haltbarkeet wéi Botter, well d'Mëllechfeststoffer ewechgeholl goufen.

Zesummegefaasst ass den Haaptunterschied tëscht Shortening a Ghee, datt Shortening e fest Fett ass, dat aus Geméisueleg hiergestallt gëtt, während Ghee eng Zort gekläerte Botter mat engem räiche, nussegen Aroma ass. Si hunn ënnerschiddlech kulinaresch Uwendungen a Geschmaachsprofiler a sinn a Rezepter net austauschbar.

Veraarbechtungsdiagramm vu Geméis Ghee

Geméis Ghee, och bekannt als Vanaspati, ass eng Zort deelweis hydréiert Geméisueleg, déi a ville Géigenden vun der Welt als Ersatz fir traditionellt Ghee oder gekläerte Botter benotzt gëtt. De Prozess vun der Hierstellung vu Geméis Ghee besteet aus verschiddene Schrëtt, dorënner:

Auswiel vu Réistoffer: Den éischte Schrëtt am Prozess ass d'Auswiel vun de Réistoffer, déi typescherweis pflanzlech Ueleger wéi Palmenueleg, Kottengsamenueleg oder Sojabounenueleg enthalen.

Raffinéierung: Den Ueleg gëtt dann raffinéiert fir all Ongereinheeten a Kontaminanten ze entfernen, déi eventuell präsent sinn.

Hydréierung: Dat raffinéiert Ueleg gëtt dann enger Hydréierung ënnerworf, wouduerch Waasserstoffgas ënner Drock an der Präsenz vun engem Katalysator bäigefüügt gëtt. Dëse Prozess verwandelt dat flëssegt Ueleg an eng halleffest oder fest Form, déi dann als Basis fir Geméis-Ghee benotzt gëtt.

Desodoriséierung: Dat halleffest oder fest Ueleg gëtt dann engem Prozess ënnerworf, deen Desodoriséierung genannt gëtt, deen all ongewollt Geroch oder Aromen ewechhëlt, déi präsent kënne sinn.

Mëschen: De leschte Schrëtt am Prozess ass d'Mëschen, wouduerch dat deelweis hydréiert Ueleg mat aneren Zutaten wéi Antioxidantien a Vitaminnen gemëscht gëtt.

Nodeems de Mëschprozess ofgeschloss ass, gëtt de Geméis-Ghee verpackt a prett fir ze benotzen. Et ass wichteg ze bemierken, datt Geméis-Ghee net sou gesond ass wéi traditionellt Ghee, well et Transfetter enthält, déi schiedlech fir d'Gesondheet kënne sinn, wa se a grousse Quantitéiten konsuméiert ginn. Dofir sollt et a Moderatioun als Deel vun enger ausgeglachener Ernährung konsuméiert ginn.