Wat ass den Ënnerscheed tëscht Shortening, Weichmargarine, Dëschmargarine a Blätterdeegmargarine?
Sécher! Loosst eis d'Ënnerscheeder tëscht dësen ënnerschiddlechen Zorte vu Fetter, déi beim Kachen a Baken benotzt ginn, ënnersichen.
1. Ofkierzung (Ofkierzungsmaschinn):
Fett ass e fest Fett, dat aus hydréiertem Geméisueleg, typescherweis Sojabounen-, Kottengsamen- oder Palmenueleg, hiergestallt gëtt. Et besteet aus 100% Fett a enthält kee Waasser, wat et nëtzlech mécht fir verschidde Bakapplikatiounen, wou d'Präsenz vu Waasser d'Textur vum Endprodukt verännere kéint. Hei sinn e puer Schlësselcharakteristike vum Fett:
Textur: Fett ass bei Raumtemperatur fest an huet eng glat, cremeg Textur.
Aroma: Et huet en neutralen Aroma, wat et fir verschidde Rezepter gëeegent mécht, ouni en eenzegaartegen Aroma ze vermëttelen.
Funktioun: Fett gëtt dacks beim Baken benotzt fir mëll a blättereg Pâtisserie, Kichelcher a Kuchdeeg ze maachen. Säin héije Schmelzpunkt hëlleft eng krümeleg Textur a Gebäck ze kreéieren.
Stabilitéit: Et huet eng laang Haltbarkeet a kann héijen Temperaturen aushalen, ouni ze zerbriechen, wat et gëeegent mécht fir ze frittéieren an ze frittéieren. (Fettmaschinn)
2. Weich Margarine (Margarinemaschinn):
Weich Margarine ass e sträichbares Fett, dat aus pflanzlechen Ueleger hiergestallt gëtt, déi deelweis hydréiert goufen, fir en halleffesten Zoustand z'erreechen. Et enthält typescherweis Waasser, Salz, Emulgatoren a heiansdo zousätzlech Aromen oder Faarwen. Hei sinn seng Charakteristiken:
Textur: Weich Margarine ass wéinst hirer halbfester Konsistenz direkt aus dem Frigo ze streichen.
Aroma: Jee no Mark a Formuléierung kann mëll Margarine e mëllen bis liicht bottrige Goût hunn.
Funktioun: Et gëtt dacks als Botterersatz fir Brout, Toast oder Cracker benotzt. Verschidde Varietéiten si gëeegent fir ze kachen a baken, obwuel se a bestëmmten Uwendungen net sou gutt als Fett funktionéieren.
Stabilitéit: Weich Margarine kann bei héijen Temperaturen manner stabil sinn wéi Fett, wat hir Leeschtung beim Frittéieren oder Baken beaflosse kann.
3. Dëschmargarine (Margarinemaschinn):
Dëschmargarin ass ähnlech wéi mëll Margarin, awer speziell formuléiert fir de Goût an d'Textur vu Botter méi no ze gläichen. Si enthält typescherweis Waasser, Geméisueleg, Salz, Emulgatoren an Aromen. Hei sinn hir Charakteristiken:
Textur: Dëschmargarin ass mëll a streichbar, ähnlech wéi Botter.
Aroma: Et ass dacks sou formuléiert, datt et e buttrige Goût huet, obwuel de Goût jee no Mark an Zutaten variéiere kann.
Funktioun: Dëschmargarin gëtt haaptsächlech als Botterersatz fir Brout, Toast oder Gebäck benotzt. Verschidde Varietéiten kënnen och fir Kachen a Baken gëeegent sinn, awer och hei kann d'Leeschtung variéieren.
Stabilitéit: Wéi mëll Margarine ass Dëschmargarine bei héijen Temperaturen net sou stabil wéi Fett, dofir ass se vläicht net ideal fir ze frittéieren oder ze baken bei héijen Temperaturen.
4. Blätterdeegmargarine (Margarinemaschinn & Rouer):
Blätterdeegmargarin ass e spezialiséiert Fett, dat speziell bei der Produktioun vu Blätterdeeg benotzt gëtt. Et ass formuléiert fir déi markant Schichten an d'Schuppegkeet ze kreéieren, déi charakteristesch fir Blätterdeeg sinn. Hei sinn seng Charakteristiken:
Textur: Blätterdeegmargarin ass fest a fest, ähnlech wéi Fett, awer si huet spezifesch Eegeschaften, déi et erlaben, sech am Deeg beim Ausrullen a Falten ze laminéieren (Schichten ze bilden).
Aroma: Et huet typescherweis en neutralen Aroma, ähnlech wéi Fett, fir sécherzestellen, datt et de Goût vum fäerdege Pâtisserie net stéiert.
Funktioun: Blätterdeegmargarin gëtt ausschliisslech bei der Produktioun vu Blätterdeeg benotzt. Si gëtt beim Ausrullen an Falten tëscht dem Teig geschichtet, wouduerch déi charakteristesch blättereg Textur beim Baken entsteet.
Stabilitéit: Blätterdeegmargarin muss dat richtegt Gläichgewiicht tëscht Festigkeit a Plastizitéit hunn, fir dem Ausrullen a Falten standzehalen, ouni ze séier ze briechen oder ze schmëlzen. Si muss hir Integritéit beim Baken behalen, fir eng richteg Schichtbildung an e richtegt Opgoe vum Deeg ze garantéieren.
Zesummegefaasst,
Wärend Fett, mëll Margarine, Dëschmargarine a Blätterdeegmargarine all Fetter sinn, déi beim Kachen a Baken benotzt ginn, hunn si ënnerschiddlech Charakteristiken a si fir verschidde kulinaresch Uwendungen gëeegent. Fett gëtt haaptsächlech beim Baken wéinst sengem héije Schmelzpunkt a senger Fäegkeet benotzt, mëll, blättereg Texturen ze kreéieren. Weich a Dëschmargarine si streichbar Fetter, déi als Botterersatz benotzt ginn, woubäi Dëschmargarine dacks formuléiert ass, fir de Goût vu Botter méi no ze imitéieren. Blätterdeegmargarine ass e spezialiséiert Fett, dat exklusiv bei der Produktioun vu Blätterdeeg benotzt gëtt, fir seng charakteristesch blättereg Konsistenz a Schichten ze kreéieren.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 12. Abrëll 2024