Abstrakt
D'Pâtisseriemargarin muss plastesch a stabil sinn. Den techneschen Oflaf vun der Produktioun vun der Pâtisseriemargarin kann ganz einfach mat engem Réierkiller (réierfërmegen, geschraubten Uewerflächenwärmetauscher) arrangéiert ginn. Wärend der Déifveraarbechtung vum Ueleg huet d'Ofkillung e wesentlechen Afloss op d'Kristalliséierung vun der Pâtisseriemargarin. Verschidde Margarine brauchen ënnerschiddlech Prozess- an Temperéierungsbedéngungen.
Schlësselwierder: Pâtisseriemargarin; Killtrommel; Réierkillmaschinn, Schraapflächenwärmetauscher, Margarineproduktioun.
Technesch Aféierung vun engem Réierkühler
Obwuel blättereg Margarineprodukter scho vill Jore produzéiert ginn, hu Leit probéiert, dee beschte Wee fir d'Veraarbechtungsbedingungen erauszefannen, haaptsächlech wat d'Kristallisatioun vu verschiddene Produktformelen ënner verschiddene Veraarbechtungsbedingungen ugeet. Virun der Erfindung vum Schaberwärmetauscher oder der Réierofkillmaschinn goufen all Margarineprodukter mat Trommelofkill- a Knéimaschinne produzéiert. Well d'Réierofkillmaschinn vill Virdeeler am Verglach mat anere Veraarbechtungsmaschinne huet, benotzen d'Margarinehersteller elo hir Produktioun vu blättereg Deigmargarine. Dësen Artikel iwwer d'Ofkillmaschinn mat Réier fir de Prozess vu blättereg Deigmargarine ze produzéieren, gëtt eng Aféierung an de Prozess.
Déi wichtegst Eegeschafte vu blätteriger Margarine sinn hir Plastizitéit a Stabilitéit. Wann d'Margarine ëmmer erëm gefaalt a gerullt gëtt, mussen d'Schichten am Teig intakt bleiwen, dofir ass Plastizitéit wichteg; Stabilitéit ass och wichteg. Wann d'Margarine net fest genuch ass fir mëll oder uelegduerchlässeg ze ginn, an an den Teig absorbéiert gëtt, gëtt d'Uelegschicht tëscht den Teigschichten staark reduzéiert.
D'Struktur vun der rotéierender Trommelkillmaschinn ass relativ einfach, nëmmen e puer Parameteren an der Produktioun mussen ugepasst ginn, fir knusprech Margarineprodukter ze produzéieren. Déi blättereg Deegmargarine, déi vun der Trommelkillmaschinn produzéiert gëtt, huet eng gutt Plastizitéit, penetréiert net einfach Ueleg a ass ganz stabil an engem grousse Temperaturberäich. D'Röhrekillmaschinn huet méi Fortschrëtter a punkto Leeschtung wéi d'Trommelkillmaschinn gemaach, wat sech haaptsächlech an:
(1) Bei de Produkter fir d'Veraarbechtung vu versiegelte Päifen, ginn och déi gutt Dichtung an d'Hygiènebedingungen däitlech verbessert;
(2) D'Ëmsetzung vun engem Héichdrockbetrieb, wat besonnesch wichteg fir d'Produktioun vu knusprecher Margarine ass;
(3) Gud Flexibilitéit, kann flexibel Geschwindegkeet, Drock, Gefrierkraaft an aner Veraarbechtungsbedingungen änneren.
De representative Prozess fir d'Produktioun vu blätteriger Deegmargarin mat enger Réierofkillmaschinn ass wéi follegt:
Héichdrock-Kolbenpompel ※ Héichdrock-Rohrwärmetauscher mat geschraufter Uewerfläch (Eenheet A) ※ Zwëschenkristallisator-Set ※ Rührrotormaschinn aus Kiefernholz (Eenheet B) ※ Reschtrouer mat grousser Kapazitéit ※ Scheif-/Blockpackung.
D'Funktioun vum Zwëschenkristallisator ass gläichwäerteg mat där vum Rührknéier. E läit um Ofkillungsrouer vun der Veraarbechtungsmaschinn a gëtt vun der Schneiderwell vun der Veraarbechtungsmaschinn zum Rotatiounsdréie ugedriwwen.
Et ass praktesch, de Veraarbechtungsfloss vum Produkt unzepassen, fir blättereg Deegmargarin mat enger Röhre-Ofkillmaschinn ze produzéieren. Den Zweck vun der Upassung vum Prozess kann erreecht ginn, andeems de Verbindungsmodus vum Verbindungsrouer tëscht der Ofkillrouergrupp (Eenheet A) an der Knieteenheet (Eenheet B) geännert gëtt, wat méi einfach ze bedreiwen ass. Zum Beispill kann d'Rühr-Knieteenheet (Eenheet B) an der Mëtt vum Ofkillrouer vun der Eenheet A placéiert ginn, andeems se dem Floss vun A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 folgt, oder op de Floss vun A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 wiesselt. Duerch eng einfach Ännerung vum Veraarbechtungsprozess kann d'Produktqualitéit verbessert ginn. Am uewe genannten Prozess ass de Prozess vun der Plazéierung vun der Eenheet B an der Mëtt vum Ofkillrouer vun der Eenheet A besonnesch gëeegent fir d'Formuléierung vu Geméisueleg op Basis vu Palmenueleg, wat sech an der Produktiounspraxis schonn e puermol bewisen huet. A wann d'Haaptmaterial vum Produkt Véi ass, kënne besser Resultater erreecht ginn, andeems d'Eenheet B no der Eenheet A placéiert gëtt.
D'Knietkapazitéit gëtt duerch d'Formuléierung vum Produkt bestëmmt, zum Beispill soll eng relativ grouss Knietkapazitéit fir d'Uelegformuléierung mat lueser Kristallisatioun benotzt ginn. Am schnelle Killprozess vun der Produktioun vu Päifen ass den Knieteffekt d'Kapazitéit vun der Zwëschengrupp an d'Kapazitéit vum Kristallisator an d'Knietunitéit (B) d'Zomm vun der Kapazitéit vun der Eenheet. Wann d'Produktformel geännert gëtt, muss d'Kapazitéit vum Knietprozess ugepasst ginn, entweder duerch d'Erhéijung oder d'Reduktioun vun der Kapazitéit vun der Eenheet B, oder d'Kapazitéit vun der mëttlerer Form kann erhéicht oder reduzéiert ginn. Dëst kann souguer gemaach ginn andeems gläichzäiteg bäigefüügt oder ewechgeholl gëtt, wat ganz flexibel ass.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 30. Dezember 2021