Bäckerei Margarine Produktiounslinn

Bäckerei Margarine Produktiounslinn

Produktiounsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bäckerei Margarineproduktiounslinnëmfaasst verschidde Schrëtt fir d'Réistoffer an e streichbaart, emulgéiert Fettprodukt ëmzewandelen. Hei ënnendrënner ass eng Iwwersiicht iwwer déi wichtegst Komponenten a Prozesser an enger typescher Margarineproduktiounslinn:

1. Virbereedung vu Réistoffer

Ueleger a Fetter vermëschen– Geméisueleg (Palmenueleg, Sojaueleg, Sonneblummenueleg, Rapsueleg) gi raffinéiert, gebleecht an desodoriséiert (RBD). Haart Fetter (wéi Palmstearin) kënne fir d'Textur bäigefüügt ginn.

• Waasserphasmëschung– Waasser, Salz, Emulgatoren (Lecithin, Mono-/Diglyceriden), Konservéierungsmëttel (Kaliumsorbat) an Aromen ginn hiergestallt

2. Emulgatioun

D'Ueleg- a Waasserphasen ginn an engemEmulgatiounstankmat Héichschéier-Rührer fir eng stabil Viremulsioun (Waasser-an-Ueleg) ze bilden.

Typescht Verhältnis80% Fett, 20% wässereg Phas (ka fir fettarme Brotaufstricher variéieren).

3. Pasteuriséierung (Hëtzebehandlung)

• D'Emulsioun gëtt erhëtzt~70–80°Can engem Plackenwärmetauscher fir Mikroben ëmzebréngen an Homogenitéit ze garantéieren.

4. Ofkillung & Kristallisatioun (Votator System)

D'Margarine geet duerch eSchrauwenflächenwärmetauscher (SSHE)oderWieler, wou et séier ofgekillt gëtt fir d'Fettkristalliséierung ze induzéieren:

• Eng Eenheet (Kühlzylinder)Ënnerkillung bis4–10°Cbilt kleng Fettkristaller.
• B Eenheet (Pin-Aarbechter)D'Veraarbechtung vun der Mëschung garantéiert eng glat Textur a Plastizitéit.
• Rouer (C-Eenheet)Erlaabt Kristallstabiliséierung.

5. Verpackung

• Margarine FëllmaschinnenVerdeelt d'Margarine a Becher, Verpackungen (fir Stick-Margarine) oder Groussbehälter.
• Etikettéieren & KodéierenProduktdetailer a Chargennummeren ginn gedréckt.

6. Qualitéitskontrollen

• Textur & Ausstreechbarkeet(Penetrometrie).
• Schmelzpunkt(fir d'Stabilitéit bei Raumtemperatur ze garantéieren).
• Mikrobiell Sécherheet(Gesamtplackenzuel, Hef/Schimmel).

Schlësselausrüstung an enger Margarinelinn

Zorte vu Margarine produzéiert

• Blätterdeegmargarine: Héich Plastizitéit, geschichtete Struktur
• Kuchmargarine: Crèmeg, gutt Belëftungseigenschaften
• Roll-in Margarine: Héije Schmelzpunkt fir Laminéierung
• Allzweck-Bäckereimargarine: Ausgeglach fir verschidden Uwendungen

Fortgeschratt Variatiounen

• Transfräi MargarineBenotzt interesterifizéiert Ueleger amplaz vun deelweiser Hydréierung.
• Margarine op PlanzebasisMëllechfräi Formuléierungen (fir vegan Mäert).